赤藓糖醇 名称：赤藓糖醇，英文名 Erythritol，又名赤丝醇、赤丁四醇。 化学式：C₄H₁₀O₄。 分子量：122.12。 理化性质 外观：常温下为白色双锥体四棱镜形式的晶体或白色晶体性粉末。 气味与味道：无气味，具有纯正的甜味，甜度约为蔗糖的 60%-80%。 溶解性：极易溶于水，22°C 时在水中的溶解度为 6.10×10⁵mg/L；溶于吡啶，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和苯。 其他性质：溶解热为 - 96.86kJ/kg，食用时有凉爽的口感；标准大气压下，沸点为 330℃至 331℃，熔点为 118°C 至 120°C；化学性质稳定，有优良的耐热性、耐酸性与耐碱性，不会发生美拉德反应。 生理作用 低热量：热值约为 1.25KJ/g，约为蔗糖的十分之一，人体不存在代谢赤藓糖醇所需的酶系统，进入血液循环的赤藓糖醇不能被代谢和吸收，只能通过肾脏和尿液排出，产生热量很低。 维持血糖稳定：能通过被动扩散被小肠吸收，大部分进入血液循环最终随尿液排出，大肠中的赤藓糖醇很难被细菌分解利用，不会引起人体胰岛素水平和血糖的波动。 耐受性高：小肠可迅速吸收赤藓糖醇，大肠对其吸收量较低，可减轻腹泻和肠胃胀气等副作用，是糖醇中耐受性最高的一种。 预防龋齿：不会被口腔内的病原菌发酵生成酸，导致口腔内 pH 下降，具有无致龋齿性。 促进益菌增殖：对肠道中双歧杆菌具有明显的增殖作用，可以提高双歧杆菌代谢生产短链脂肪酸的产量，从而抑制病原菌的生长，提高人体免疫力。 制备方法 生物制备 提取法：从海藻、蘑菇和瓜果等天然来源中直接提取，但自然界中赤藓糖醇含量较低，很少使用。